XX 大酒店重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案 XX 大酒店 餐饮服务食品安全重大活动保障工作预案 一、工作目的 法律规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行
二、制定依据 依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作法律规范》等规定，结合本酒店实际，制定本预案
三、适用范围 本预案适用于 XX 大酒店各项重大接待活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作
四、工作原则 （1）预防为主
重大活动食品安全监督管理坚持预防为主、强化管理的原则，应加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作，依法履行重大活动的食品安全监管职责
（2）分工负责，责任到人
将食品安全监督管理落实到部门、责任人，层层负责
五、组织领导 酒店成立重大活动食品安全监督管理领导小组，负责各项重大活动食品安全的监督、检查、处理
组长：（酒店执行总经理） 副组长：（酒店餐饮部经理） 成员：（厨师长） （采购员） （仓库保管员） 六、职责要求： 1、承担重大活动食品安全责任
2、制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行《食品安全法》规定和食品安全标准、卫生操作法律规范
3、配备专职或兼职食品安全管理员建立餐饮服务人员健康档案，餐饮服务从业人员取得健康合格证明后参加工作
4、配合监督管理人员对主要餐饮食品实施 48 小时冷藏留样工作
餐饮服务提供者不得擅自处理留样食品
5、落实和整改餐饮服务环节存在的食品安全问题，确保餐饮服务各环节符合食品安全规定要求
6、建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购查验和索票索证制度，妥善保留采购票据等相关信息
7、配合有关
