三、餐饮部〔一〕餐饮部主导性管理制度1．餐饮部主导性管理制度1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。4.工作时间严禁打私人 ， 要调至震动状态。5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。6.严禁搔头发和咬手指甲。7.在公共场合不能聚众聊天。8.不要打断客人的谈话。9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。10.不要在客人视野范围内喝水吃东西。11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。“不〞。17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。22.离开工作岗位，必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间，经同意前方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准前方可填写休假单，特别情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。2．餐厅卫生管理制度1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种效劳用具的清洁。5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。6.保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。7.保持餐厅的环境卫生及摆放植物的卫生。3．食品卫生制度1.厨房工作人员有责任和义务制作出品符合食品卫生要求的各类菜品，保证就餐客人的健康和平安。2.厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新奇卫生，并在有效的保持期以内。3.厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。4.品尝菜品要用勺、筷，...
