冷冻食品工厂良好作业标准专那么1 目的本标准为冷冻食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制〔HACCP〕系统之原那么，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保冷冻食品之平安卫生及稳定产品品质
2 适用范围本标准适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之冷冻食品制造工厂
3 专门用词定义食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料
冷冻食品：包括冷冻农产食品、冷冻畜产食品、冷冻水产食品、冷冻调理食品等
系指以一种或一种以上之农、畜、水产品为主原料，经适当的加工调理、急速冻结、妥善包装，并在-18℃以下的低温下储运及贩卖
冷冻农产食品：系指以农产品为主原料，经适当的清洗、选别、修整或杀菁，并急速冻结、妥善包装，并在-18℃以下的低温下储运及贩卖
冷冻畜产食品：系指以畜产品为主原料，经适当的清洗、分级、修整或分切等处理后，并急速冻结、妥善包装，并在-18℃以下的低温下储运及贩卖
冷冻水产食品：系指以水产品为主原料，经适当的清洗、去壳、去内脏、选别、修整或加热等处理，并急速冻结、妥善包装，并在-18℃以下的低温下储运及贩卖
冷冻调理食品：系指以水产品、农产品、畜产品为原料，经适当加工、调理之冷冻食品
使用前经简单加工或加热处理即可食用，如冷冻菜肴、组合餐、冷冻面团、冷冻粉条及冷冻混合食品等
原材料：指原料及包装材料
原料：指成品可食局部之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物
主原料：指构成成品之主要材料
配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料
食品添加物：指食品之制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进酦酵、增加稠度〔甚至凝固〕、增加营养、防止
