冷冻食品工厂良好作业标准专那么1 目的本标准为冷冻食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制〔HACCP〕系统之原那么，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保冷冻食品之平安卫生及稳定产品品质。2 适用范围本标准适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之冷冻食品制造工厂。3 专门用词定义食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。冷冻食品：包括冷冻农产食品、冷冻畜产食品、冷冻水产食品、冷冻调理食品等。系指以一种或一种以上之农、畜、水产品为主原料，经适当的加工调理、急速冻结、妥善包装，并在-18℃以下的低温下储运及贩卖。冷冻农产食品：系指以农产品为主原料，经适当的清洗、选别、修整或杀菁，并急速冻结、妥善包装，并在-18℃以下的低温下储运及贩卖。冷冻畜产食品：系指以畜产品为主原料，经适当的清洗、分级、修整或分切等处理后，并急速冻结、妥善包装，并在-18℃以下的低温下储运及贩卖。3.1.冷冻水产食品：系指以水产品为主原料，经适当的清洗、去壳、去内脏、选别、修整或加热等处理，并急速冻结、妥善包装，并在-18℃以下的低温下储运及贩卖。冷冻调理食品：系指以水产品、农产品、畜产品为原料，经适当加工、调理之冷冻食品。使用前经简单加工或加热处理即可食用，如冷冻菜肴、组合餐、冷冻面团、冷冻粉条及冷冻混合食品等。原材料：指原料及包装材料。原料：指成品可食局部之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。主原料：指构成成品之主要材料。配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料。食品添加物：指食品之制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进酦酵、增加稠度〔甚至凝固〕、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。包装材料：包括内包装及外包装材料。内包装材料：指与最终半成品直接接触之食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、腊纸等，其材质应符合卫生法令规定。外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱、捆包材料等。产品：包括半成品、最终半成品及成品。半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。最终半成品：指经...
