吧台收银岗位职责 第 1 篇：吧台收银岗位职责吧台收银岗位职责 【篇 1：吧台收银员岗位职责】 吧台收银员岗位职责 一、职责 1、须掌握酒水的特点，饮用方式及相关知识，更好地为客人和前堂服务。 2、须熟练掌握吧台各种设备的用途。 3、接听电话时必须使用普通话，必须使用礼貌用语。 4、掌握酒水的贮存方法、贮存量、做到先进先出，确保有效期前出售。 5、做好“酒水日报表”、“销售日报表”，做到领用、结存、销售相符。 6、做好责任区域卫生，使环境卫生和酒水卫生及陈列符合标准。 7、对客人未饮用完的酒水帮好登记并贮存。 8、对回收酒水、过期酒水、报损酒水等按要求妥善处理与解决。 9、每月定期盘存，做到帐目清楚，实物与帐目相符，如出现差错按进价赔偿。 10、每日领取各类单据用于前堂点菜、加菜、酒水的使用。 11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日与出纳交接营业款必须单据相符，如出现长、短款按相应的金额赔偿。 12、认真核对顾客实际消费金额并负责收款。 13、菜单注意连号使用不能缺号，第一联必须收回后交财务审核。 14、凡客人交订金，必须出示收据作为凭证，买单时收回收据才能抵扣消费金额。 15、加强业务学习，不断提高自己的综合水平。 16、业务上归属财务部，其它归前堂管理。 17、严格执行财务制度，不得私自给客人打折，降低收费价格。 18、上班时不得大声喧哗。 二、赔偿： 1、收银时出现漏收、少收由责任者按损失额赔偿。 厨房领班岗位职责 直接上司——行政总厨 直接下级——墩子、保洁等后堂员工 1、负责主持厨房组织、领导、业务工作，发现问题，及时处理报告。 2、指挥厨房的运转协调各部门关系，负责厨房技术培训工作和考评。 3、负责食品原材料的验收，保证食品质量，控制成本消耗。根据客情和库存状况提出食品原料采购计划，协助定制菜单，适时推出时令菜、特色菜。 4、每日检查下属的个人卫生，饮食卫生及厨房卫生，做好第一次计划卫生。 5、讨论餐饮市场动态和顾客需求，有针对性地开发和改善餐饮产品，组织技术业务竞赛。 6、全面掌握炒料技术。 7、亲自拉油分锅，保证锅底质量。 8、熟悉掌握各种原材料（产地、味型、特点、用法及制作方法）懂成本核算和售价。 9、协议本部门的各岗位工作，检查是否做好准备工作。 10、收餐后指挥各岗位剩余的半成品、成品、原料等分类盛好，工具摆放整齐。 11、搞好本部门工作和公共场清洁卫生。 12、关好水、电、...
