异抗坏血酸的应用和讨论进展 摘要：异抗坏血酸是维生素 C 的一种光学异构体，主要用于食品的抗氧保鲜。本文主要介绍了异抗坏血酸及其钠盐的性质，生产技术，应用和开展概况。异抗坏血酸平安无毒，性质优良，业已得到广泛的应用。关键词：异抗坏血酸 异抗坏血酸钠 性质 生产技术 应用 The Application and Research Progress of Erythorbic acidAbstract：Erythorbic acid is a stereoisomer of Vitamin C acting as a food antioxidant. This paper mainly summarizes the property, production technology, application and development survey of Erythorbic acid and its sodium salt production. Erythorbic acid has been widely used due to its safety and superior nature,Key words：Erythorbic acid Sodium isoascorbate property production technology application 前言异抗坏血酸〔Erythorbic acid〕是 L-抗坏血酸〔维生素 C〕的异构体，与维生素 C 的化学性质相似，具有强烈的复原作用。在生理效应方面，尽管异抗坏血酸的抗坏血病作用只有 L-抗坏血酸的 1/20，但在降血压、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等方面的作用，大致与 L-抗坏血酸相同【1】。异抗坏血酸及其钠盐—异抗坏血酸钠〔Sodium isoascorbate〕的用途十分广泛，归纳起来有：作为食品抗氧化剂和肉制品的防腐助色剂；作为药品或卫生用品的辅助材料；作为化工原料的稳定剂；作为除氧、抗蚀、除垢溶剂的重要组分；作为电解、电镀中的电解质；用于金属微粉的生产和重金属的回收；用于一些高分子聚合物的制取。此外，异抗坏血酸钠在纺织、建材和日用化工方面也有应用【2】。尽管异抗坏血酸及其钠盐用途很广，但其主要的用途仍在食品加工方面。异抗坏血酸及其钠盐在天然食品中不存在，市场上的产品均为人工合成产品。目前异抗坏血酸的生产技术主要有三种：直接发酵法、间接发酵法和酶法【3】。在 FAO/WHO 联合食品添加剂专家委员会关于异抗坏血酸〔异抗坏血酸钠〕的毒理学评价报告中说明：异抗坏血酸没有任何明确的毒性或致癌作用，无阻碍机体吸收维生素 C 的作用。20 世纪 90 年代以来，异抗坏血酸〔异抗坏血酸钠〕在国内外食品加工中得到了普遍采纳【4】。异抗坏血酸及其钠盐广泛用于肉类罐头、果蔬罐头、啤酒、水果汁、果酱、冷冻水产品等。其能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形...
