新手学做川菜的方法 川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，下面为大家细心整理了一些关于新手学做川菜的〔方法〕，期望对你有所挂念，欢送查阅。 新手学做川菜的方法 1、初学者想要做好川菜，首先需要我们预备好一套比较好的厨具，这样可以挂念我们更好地学习做川菜。 2、初学者想要学好做川菜，还需要我们了解做川菜常常会用到的食材和这些食材的用法。 3、初学者想要做好川菜，还需要我们多去品尝各种不同的川菜，知道川菜的正宗味道应当是什么，有助于我们学好川菜。 4、初学者想要学好做川菜，还需要我们多向自己的一些伴侣家人请教，学习他们做川菜的〔经受〕。 5、初学者想要学好做川菜，我们还可以参加一些川菜培训班，这样有助于我们得到专业的川菜指导。 6、初学者想要做好川菜，还需要我们平常多加练习做川菜，这样才能让我们学好如何做川菜。 麻婆豆腐的烹饪方法： 材料：南豆腐嫩豆腐，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱蒜苗最好，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水 做法 1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的 2 倍量 2：1。 2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里水里要放入少许盐，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分 3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，渐渐炒至肉末变成深棕色，至酥。参加姜蒜末，炒出香气，放入 1 汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。 4.参加几粒豆豉，参加高汤 or 水，豆腐下锅高汤 or 水的量要没过豆腐，，参加一点酒、1 汤匙酱油增加颜色，煮 5-6 分钟，留意火候不要太大，以免豆腐开裂。 5.烧开后用湿淀粉勾芡一般要分 2 次加，第 1 次勾芡后参加葱花，再勾第 2 次芡。 6.最终沿锅边参参加少许热油，开大火，等油出现来就可以了淋红油会比较红亮 7.出锅装盘后再参加花椒粉，不要加太多。 川菜的经典口味： 鱼香味 葱姜蒜泥 1.泡椒 0.5.四川豆瓣酱 2.糖 1.5.醋 1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。 麻辣味 花椒 0.5 或花椒粉 0.2.干辣椒 0.3.四川豆瓣酱 3.糖 1.醋 1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。...
