食堂承包人员绩效考评细则执行部门监督考核部门考核类别考核指标考核标准得分说明原因工作业绩食堂卫生清洁（15 分）1、 食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物，每出现一次不合格现象，扣 3 分
2、 食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂工作，未按要求开展的导致滋生蚊蝇、老鼠、蟑螂的，扣 2分
3、 窗户、纱窗及时关闭，发现一次，扣 5 分
4、 厨房的炉灶、工作台、电冰箱、碗柜、设备、餐厅桌、椅地面应随时保持洁净，有污物及时处理，污物滞留时间不超过 1 小时，如发现一次，扣 5 分
5、 穿工作服、戴工作帽，个人卫生洁净洁净，不得留长指甲，头发扎起，保持清爽洁净，如发现一次，扣 5 分
食品安全（15分）1、 严格执行《食品卫生法》，做到“三不”
即，对“三无”食品和腐烂变质食品不采购、不验收、不加工，严禁出售感官异常或变质的食物，发现一次不合格扣 10 分
2、 及时处理腐烂变质的食品，发现未及时处理的，每次扣 5 分
3、 食物加工前清洗、削皮、退毛等不净，碗筷清洗不净，的每次扣 5 分
4、 发生食品安全事故的本项不得分
出入库合理准确（10 分）1、 记录准确、及时，出入库与实物相符，得 5 分
2、 记录推迟一天，或出入库与实物有差距，库存不足记录的每项扣 5 分
成本控制（15 分）1、 对饭菜利润控制在 25%以下，小卖部食品和招待酒水在批发价的基础上加收20%的服务费，对招待的菜品和酒水明码标价，不得超过市场价格
超过盈利点扣 4 分
2、 领导工作餐标准应明确价格，不得超过规定盈利
超过超过盈利点扣 4 分
3、 节约能耗，水、电、气控制在单位预算范围内，超出预算扣 5 分
4、 食堂宣传标语应及时更新，并保证洁净洁净
宣传标语有污渍扣 2 分
员工满意度（20 分）1、 口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过
