茶楼部长的年终总结 篇一 光阴似箭，日月如梭。伴随着新年钟声的临近，依依惜别了 20xx 年，现就一年来工作作以下汇报： 一、 营业分析： 从 20xx 年 1 月 1 日至 20xx 年 12 月 31 日，茶楼总体营业情况如下： 1、 营业收入： 全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元，折扣×××元，免单×××元，包厢(房费)×××元。 2、 营业成本： 全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元。 从以上数据可得出： 平均每月营业收入为×××元，修路(9 月 5 日至 12 月 24 日)四个月期间总营业收入为×××元，四个月平均营业收入×××元，除此之外，其它八个月平均营业收入为×××元。 另外： 1、 交易约 6600 笔，由此得出平均一桌消费为 430 元左右，消费偏中居上; 2、 厨房收入比重×××%，厨房利润率×××%;吧台收入比重×××%， 吧台利润率×××%，收银台收入比重×××%，收银台利率×××%;茶楼总利润率×××%。 3、 厨房点单总数量：煲仔饭/大碗饭>火锅>悠闲简餐>，其中农家小炒肉居 首; 4、 吧台点单总数量：六大茶系>养生茶，其中 38 元/杯的清明茶居首; 5、 收银台点单总数量(除纸巾外)：烟酒>饮料，其中黄王烟居首; 6、 包厢进客频率和营业收入金额：5 字号包厢>8 字号包厢>6字号包厢>9 字号卡包; 7、 消费时间：周末>工作日，工作日当中：晚上>白天。 二、 各项费用开支分析： 1、 营业费用：全年累计数×××元，其中×××元为装修折旧(×××元/ 月)，水电费累计×××元，物业管理费累计×××元，维修费累计×××元; 2、 管理费用：全年累计×××元，其中管理人员工资累计×××元; 3、 财务费用：全年累计×××元，其中×××元为贷款本息(×××元/月); 4、 待遇费用(包括工资、福利、补贴等)： 收银台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%; 吧台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%; 厨房全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%; 以上三项费用占总收入比率×××% 三、 管理总结： 1、 健全管理机构，完善培训机制： 保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管，明确各职位职 责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确培训的"目的性"、"有用性"、"时间性";其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;再三，制定...
