西餐中的分类西餐中的分类 法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，味道有浓有淡，花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等。 英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。 意式大餐 意大利不仅曾是欧洲的政治、经济、文化中心，还是西餐烹饪的始祖。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。 美式菜肴 美式菜是在英式菜的基础上进展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人喜爱铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝火腿、菜果烤鸭。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。 俄式大餐 俄国食物讲究热量高的品种，在学习法国饮食技术的基础上，逐渐形成了自己的烹调特色。俄式菜肴口味较重，喜爱用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，烹调方法以烤、熏腌为特色。 按程序分开胃菜，汤，主餐，甜食。按口味，法式，意式，德式，等等。按材料，鸡肉，猪肉，牛肉，海鲜，蔬菜，面食，水果等等 各国和菜品口味不尽相同，但是有一点却是惊人的一致：食材都很普通而且简单。比如鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、鸡蛋等，略微贵一点的也就是虾仁、牛仔骨和鳕鱼等。而素来名贵的海参鲍鱼等食材，根本不在他们的选材范围之内。在意大利的普通家庭中，一日三餐都是普通菜品，多数酒店推出的菜品也都不贵，酒店菜品“亲民”，这在国外是很普通的事。在青岛一些酒店里时常看到燕窝鱼翅等食材，他感到不可思议。 与本土石材选择相比，外国厨师选择的调料就五花八门的了。韩国的每一道菜品，用的调料几乎都超过了二十多种。还有像一些印度、马来西亚等国家。在调料上也是下足了功夫。 西餐吃法 各国风味餐风格各不同 外国的菜品有很明显的地域性。及时你到了一家餐厅，装饰的让你不知道这是哪一国家的风格后，等到菜品一端上来你立即就了解了。7 个国家的厨师做的菜品。一眼就能看出各自风格的不同。 泰国餐 多用香茅、泰国...
