乐至县高级职业中学老师教学设计设计时间：_______________ 上课时间：_______________课题： 认识餐饮环境课型： 新课课时： 4教学目标1、知识与技能目标了解餐厅的空间布局掌握餐厅的种类名称 3、了解各类餐厅的特点2、过程与方法目标通过对餐饮环境的认识，培育学生创新思维能力，根据所学知识简要设计自己理想的餐厅。3、情感态度与价值观目标通过对本节内容的总结，培育学生在日后的工作中能提供相对应的服务能力 教学重点餐厅的种类名称教学难点各类餐厅的特点关键突破能分辨出不同餐厅的经营类型教学方法讲授法 案例分析法教具使用教学过程教学内容师生活动备注复习与新课导入 导语：同学们，信任在座的各位或多或少都有外出就餐的经历。那么你们曾经去过哪些地方用餐呢在去过的这些地方中，你们又对哪一家餐厅印象比较深刻呢为什么带着这些问题吗，我们今日一起来全面认识一下餐厅的种类。讲授新课讲餐厅的空间布局餐厅设计中如何对空间进行合理布局我们常常听到顾客说某家餐厅感觉不好，某家餐厅感觉不错等语言，那是因为顾客对一个餐厅的评价来源于顾客对于该餐厅的感觉。而这种感觉不可能像专业人士那样实行什么项目打分来得到，而是来自顾客的期望和实际得到的服务质量之间的差距，而实际得到的服务质量又不外乎来自于服务的方法和服务的设施这些无形和有形的服务产品．那么其中餐厅的空间感觉是这个产品的重要组成部分。餐厅设计中空间布局的好坏将直接影响到顾客对于餐厅的评价。具体来讲，餐厅的空间布局会影响餐厅的档次、气氛、情调。餐厅布局得宽松，就会显现静谧、高雅．适宜接待隐私性强的、高档次的顾客；餐厅布置得紧凑，就会显得快捷，适合快餐或授新课讲授新课者工作用餐。餐厅布局还会影响餐厅的服务质量。因为空间布局不同。顾客和服务人员的动线就不相同，是否形成良好的动线以及能否通过合理的布局使顾客和服务提供者形成良好的互动，都是空间布局的作用体现。因此，餐厅设计中空间布局也是提供服务、保证质量的重要因素和环节。要想进行合理的空间布局，首先要了解空间的种类。我们通常根据空间作用的不同将它分为三类：即就餐空间、公共空间和服务空间。就餐区域主要指顾客用餐的区域。包括桌椅之间的空间、餐桌之间的空间、就餐时顾客与顾客之间的空间等等；公共空间指不是就餐的公共区域。例如走廊、通道、卫生间、休息区域等等：服务空间是指服务提供所需要的空间，比如收银台的区域大小、备餐柜的布置摆...
