全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营菜品管理手册（四）（讨论稿）北大纵横管理咨询公司二○○二年十二月修 改 记 录页数修改后版本修改日期修改说明备注 目 录第一章 总则.............................................3第二章 组织与职责.......................................4第三章 菜品管理原则.....................................5第四章 菜品管理标准.....................................7第五章 菜品管理程序及内容..............................10菜品研发程序.................................................10特色菜认定程序...............................................12自营菜认定程序...............................................15菜品质量管理程序.............................................16菜单设计管理程序.............................................19第六章 菜品管理考核办法................................21第七章 附件............................................27菜品开发流程：...............................................27特色菜认定流程...............................................28自营菜认定流程...............................................29菜品质量管理流程.............................................30菜单设计流程.................................................31第一章 总则第一条 目的：本手册旨在通过对菜品分配、研发、贯标等事宜给予详细地界定和阐述，以保证全聚德各单店菜品管理的有序性，达到保持全聚德特色口味的目的，持续进展。第二条 使用对象和使用范围使用对象：研发部、运营管理部使用范围：公司总部内部第三条 手册的管理由运营管理部负责制定及日常修订；通过研发部评审后，报总经理批准，由研发部颁布实施，研发部拥有最终解释权第四条 使用规定手册由研发部负责发放和回收，对每本手册必须进行编号登记管理。手册为内部文件，只有特定的对象才能查阅，手册使用人员应与企业签订保密协议，工作调整后，手册应收回。公司拥有对手册使用人进行法律追究的权利第五条 手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。第六条 手册密级手册的密级为内部控制级，加盟总部内部...
