酒店厨师常年终工作总结 酒店厨师常年终工作总结范文 酒店厨师常年终工作总结范文 1 大家好！伴着农历脚步的渐渐远去，20xx 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢快、工作顺当！回首 20xx 年 11 月至今，在各位领导的指导下，在宽敞同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求，团结和带着宽敞厨房员工，努力为顾客供应精致的菜肴和优质的效劳；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下： 一、加强培训教育，提升员工素养 公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际状况，我加强对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓舞他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的主动协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，根本上都成了厨房员工的自觉行为。如今，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。 二、留意销售导向、加强质量管理 菜肴是产品，产品只有在销售出去才能制造效益，好的产品才能制造好的效益。因此，我在平常工作中就很留意厨房员工销售意识的培育，我们要留意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的效劳，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们仔细听取前厅员工意见及顾客反响，总结每日成品问题，并在次日例会中准时研讨，改进缺乏。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求 我们严格执行?食品卫生平安法?，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、干净；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关〞；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止...
