酒店厨房的工作总结 酒店厨房的工作总结 厨房作为酒店的核心局部,直接影响酒店的效劳质量和声誉,因此在进展厨房工作管理中,要严把产品质量关,严格操作规程和卫生平安,严峻 劳动纪律,接下来我为你带来酒店厨房工作总结,期望对你有关怀。 酒店厨房工作总结〔一〕 光阴似箭,日月如梭转瞬间 20xx 即将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx 年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢快、工作顺当!回首 20xx 年,在各位领导的关怀指导下,在宽敞同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作那么,高标准、严要求、团结和带着食堂员工,坚持以大局为重,听从组织支配,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的效劳,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约本钱。温存效劳的理念,全心全意为地雅,紫金效劳.在 20xx 年里,食堂共接待外部用餐121 次,共计 1077 人次,并受到领导及客人的全都好评。 现将一年来的具体工作总结如下: 一、工作方面: 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作预备。首先在节约支出的状况下,吃饱吃好不铺张,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面: 首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比方烧伤,烫伤等。结合员工实际状况加强素养教育,对操作人员进展有针对性的厨艺培训,并常常鼓舞他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高;留意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;如今,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面: 菜肴质量是食堂得以新颖、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新颖、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面: 严格执行?食品卫生平安法?,仔细抓好食品卫生平安工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,对操作间进展每两天消毒一次 期望领导及同事们进展不定期检查;并提出贵重意见,加以改正。其次,规定食品原料必...