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酒店厨师长岗位职责

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酒店厨师长岗位职责 第 1 篇:酒店厨师长岗位职责酒店厨师长岗位职责 1、认真执行上级下达的任务,协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管 理工作。 2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度,保证食 品安全,防止食物交叉污染,杜绝发生食物中毒事故。 3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。 4.熟悉和掌握货源,制定餐料的订购计划,控制餐料的进货、领取。 常常检查餐料的库存情况,防止变质和短缺。 5.掌握每天餐饮部接待情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个 环节的工作,到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。 6.合理使用原材料,控制菜式的出品、规格和数量,把好质量关, 减少损耗,降低成本。 7.根据不同的季节和重大节日,推出时令新菜式,增加花式品种, 努力钻研推陈出新增强菜式的变化,以促进销售。 8.听取客人意见,了解销售情况,不断改进和提高食品质量。根据 餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯,制订菜单和菜谱。 9.定期培训厨师的业务技术,组织厨师学习新技术和先进经验。 10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况,使之常常处于完好的状 态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。 11.服从酒店管理,并严格执行酒店的各项规章制度。 12.配合厅面服务做到每日菜品估清,不漏点、不积压。第 2 篇:厨师长岗位职责厨师长岗位职责 1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人,全面负责后厨各项管理工 作,并直接向总经理及集团公司负责。 2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人,必须准确理解集团公司的 愿景、核心价值观和战略规划,正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企 业文化和品牌拓展战略,将以上的理念正确传递给每位员工,并能以此安排和指导自 己及员工的日常工作。 3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神,保证本部门与集团公司其他部门 的密切合作,需根据集团公司下达的各项工作仟务,相互理解、密切沟通,确保完成 营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。 4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析,了解顾客对菜品口味和质量要 求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容,做出月度经营分析报告,并制 定出合理的改进计划和方案。 5、熟悉认知《食品卫生法》,严格贯彻执行《食品卫生法》,使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求,抓好食品卫生工作,严把食品加工的各个环节,确 保食品卫生,防止食物...

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