酒店餐饮管理到位的方法 酒店餐饮管理到位的方法 管理到位的核心是管理者到位，管理者没有到位，服务到位，质量到位、修理保养到位等都无从谈起。餐厅管理是为了实现经营的最正确目标，通过准备、组织、把握等方法，协调餐厅工作人员及其他资源，以期到达高效率运作。餐厅管理者需通过自己的权力、学问、能力、品德及情感去影响下属，共同实现管理目标。 1 管理是否到位有四种状况 是在位不到位 表如今餐厅管理者的现场管理，工作也仔细努力，责任心也强，却不能觉察问题，也不能很好地去处理问题。这与管理者的能力有关。 是不在位也不到位 作为餐厅的管理者不深化实际了解状况，也不到现场督导，以身作责，呆在屋里瞎指挥，凭阅历随便决策。自然管理者不在位就很难到达管理到位，这与责任心和工作看法有关。 是在位又到位 管理在关键时刻都出如今该出现的地方，以自己的实际行动和典范作用影响下属，带着和团结员工实现即定目标。这是我们要主动提倡的一种管理方式。 是不在位能到位 这看似不行能的一种管理方式，其实不然，有的餐企管理者不在工作现场指挥，也不老盯着下属，但下属仍清楚地知道自己该干什么，表现出一种高度的自觉性和责任。不管餐厅老板在场与不在场、检查与不检查一个样，照样杰出地完成任务。假如一个餐厅、一个部门能到达管理者不在位都能到位，则说明其管理水平到达了一个层次。这是每个酒店都希望看到的一种理想管理方式。 2 如何实现管理到位 管理到位，即有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人意愿就能实现的，而是通过群体的互相作用、机构的高效运用、员工主动性的发挥以及凝聚力的增添来到达的。 实现餐厅管理层交给的目标是管理到位的最终结果 在管理过程中，管理者会面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的.老化、资金的缺乏、员工的埋怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前被动等待，还是主动想方法去解决，这是管理者工作看法的不同表现。说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是管理者到位。 餐厅立一套行之有效的管理规章和工作程序标准 这是管理到位的保证。没有规矩不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必需自觉执行，这就保证了管理到位的实现。 觉察问题和解决问题是管理到位的能力表达 一个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态，知道下边发生了什...
