酒店餐饮管理人员必须具备的技能 酒店餐饮管理人员必需具备的技能 酒店是一种特别的企业，有其特定的业务内容、特定的运动规律，酒店经理人在把握好下面这几点管理技能的基础上，更要与时俱进，不断开拓创新，才能与员工共同开创奇异明天。 一、制定准备技能 在管理的基本职能中，第一个职能便是准备，在准备职能的重要性，贯穿于管理的全过程。因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清楚有效的工作准备。不管是长期的战略规划，年度营销策划、人员聘请准备、年度预算等，都需要应用到准备的能力。制定准备要区分有特定目标非例行性的项目管理准备、例行工作的日常管理准备与处理问题的处置准备：另外要能区分目的与目标的差异，能够制定合理的目标，而非只应用过去的数字作基础。 二、制定决策技能 就酒店经理人来说，要制定正确的决策是其中一项重要的能力。准备与执行的过程有许多的变量，必需不断的进行决策，错误的决策带来失败的后果，正确的决策，则奠定胜利的基础，例如人才要从内部培育还是外部聘任?预算如何支配?处处都需要决策，决策时有时间与资源的限制，信息缺乏或错误的可能，人情的包袱等等。决策的技能又包含前提假设、推论能力，信息收集整理、分析、归纳的能力，规律推断、搏奕竞局理论，面对压力的心理素养，如何避欢乐智模式与错误的系统思索等。酒店经理人要站在确定的高度，统筹全局，做出决策。 三、执行管理技能 为了呈现有效的结果，酒店经理人不仅需要有周密的准备、良好的决策，也需要有执行的能力。如何有效的管理质量、本钱、服务水平，有赖于酒店经理人的高度技能，管制太多，处处缩手缩脚，效率不高;管制缺乏，简洁出现漏洞，提高本钱，质量不保。管制能力的考验主要有几方面：区分该管与不该管的事，将事后处置提前为事前管理与事中管理，(例如质量的问题可能来自供货商的能力，制程把握得当，或许也无法有效管制，而需要源流管理或选购管理)。在管理中促进部属自主管理的意愿与能力，由外部把握慢慢演化为自我管理，也是我们常说的：“管的最终目的是不管”。 四、解决问题技能 “能力越大,责任也就越大”,解决问题是经理人重要的任务，也是考验一个人能力最正确的方式。就酒店经理人而言，或许是服务质量不佳、人力缺乏、人员流淌大、设备老旧等问题需要解决，解决问题需要界定问题、收集资料、分析问题、找出问题根源，针对其根源，运用制造能力，达成解决问题的目的。 五、沟通表达技能 据说智...
