餐厅楼层主管岗位职责 第 1 篇：如何做好餐厅楼层主管——楼层主管岗位职责如何做好餐厅楼层主管——楼层主管岗位职责 直接解释为“主管一个班组的班长”，他是使优良服务得以贯穿餐厅服务全过程的关键人物，同时也是餐厅主管经理的助手，又在整个餐厅服务中直接起着带头、督导、协 调的作用
一、要充分发挥楼层主管的助手及信息反馈作用 我们在日常工作及开餐之前，包括在大型宴会之前，都会安排一个适当的时机将酒店、餐饮部及餐厅经理的一些决策，以班前会的形式传达给服务员，经过楼层主管的消化、理解，让服务员在实际工作中得以实施
餐厅要完成经营目标，并且服务达到法律规范，楼层主管起着重要作用
他必须对一个宴会甚至一个客人的服务过程予以督导、纠正，并随时做出要求
就拿一个宴会来说，楼层主管往往负责一些细节的实施，如：提前查看菜单的内容及下单到各分厨房的正确性，遇到一些特别的服务，如需要分菜时，应提前在宴会开始之前予以说明
像我们餐厅承办宴会缺少的是斟酒服务和报菜名、分菜等席间服务，因此更应注意大型宴会开席之前，检查服务员人数，是否达到法律规范服务所需的盯台标准，不够的情况下应向上司申请抽调服务员，以保证服务质量
二、充分发挥楼层主管的组织作用 组织作用，这些是指楼层主管根据下属人员各自长处对其进行优化组织安排
在日常工作中，生活中，楼层主管同服务员接触多，了解深，因此他们更能掌握服务人员的性格特点、心理状况和服务水平，楼层主管在安排工作时要因人而异，扬长避短，充分发挥每个人的作用
同时在安排一些较粗重的工作或处理一些纠纷、失误时应公平、准确，如有些楼层主管在工作中常有以下失误： Ａ、下达一个工作指令时未考虑某个服务员能否完成，造成员工心理不满，并且完成效果不佳
Ｂ、对于两个犯同样过失的服务员只处罚了一人
Ｃ、在向主管反映服务员工作能力、水平常，把自己的私人抱怨也掺杂进去
三、要充分发挥楼
