厨师的职业道德 厨师的职业道德,是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为法律规范和必备的品质，面对 21 世纪中国烹饪进展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平
(1） 热爱烹饪事业 热爱烹饪事业， 是厨师职业道德的灵魂
厨师的责任， 是决定工作质量优势的首要因素，中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国的一员，每一位厨师都应该为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中,培育自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己聪慧才智，以主人翁的态度对待自己的工作
（2）专研业务，提高技能专研业务，提高技能,是厨师职业道德的核心
不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说；劳动者只有具备较高的科学文化水平,丰富的生产经验,先进的劳动技能, 才能在现代化生产中发挥更大的作用
厨师的文化水平、专业素养，直接影响到烹饪事业的进展， 几年前，济南市餐饮系统曾对市内 26 家饭店 70名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大学学历占 1
4%高中文化程度占22
9％，初中文化程度占 40％小学文化程度占 35
7％文化程度之低，令人惊叹
在岗位的一批 30～45 岁的厨师中，小学学历占 526%他们都是年富力强的企业骨干,有着过硬的烹饪技术
能烹饪出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹饪、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体进展
因此，厨师必须加强理论修养，途径有三个:一是学习【烹饪技术】[烹饪原料知识]［食品营养与卫生]等专业知识
阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野
二是常常参加各种培训班，猎取理论知识
三时理论联系实践,列如如何鉴别油温,合理搭配菜灵活运用火候等
并在实践中不断提高自己的专业理论技术水平
（3）讲究卫生保证健康讲究卫生,保证人民健康，是厨师职业道德的具体体现,厨师必须持｛健康证}上岗，严格准守｛中国人民共和国食品卫生法｝
