解放区食品安全管理员考核试题一、单项选择题(下列四个备选答案中只有 1 个是正确的，请选出并将其代码写在题后面的括号内,多选、未选均不得分） 共 35 题1、《中华人民共和国食品安全法》于( )正式实施。A。2024 年 B.2024 年 C。2024 年 D。2024 年2、我国食物中毒高发的食品行业是( )A。餐饮业 B.街头食品摊贩 C。乳制品行业 D。熟肉制品行业3、反映食品加热程度的指标是（ )A。中心温度 B。表面温度 C.加热温度 D.沸点4、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热,具有较大风险，应尽量避开食用( ） A。炖菜 B.烤红薯 C。西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D。煲汤5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响？ （ ) A。温度和时间 B。pH 值 C。颜色 D。营养成分6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于( ） A .200g B。100g C。150g D。250g7 餐具清洗消毒水池应专用,采纳化学消毒的至少有（ ）专用水池A.1 个 B。2 个 C。3 个 D。4 个8、餐饮业的废弃物至少应（ A )清除 1 次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。 A.1 天 B。3 天 C。1 周 D。半个月9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生法律规范》的实施时间（ ）A。2005 年 9 月 1 日 B.2005 年 10 月 1 日 C。2005 年 11 月 1 日 D.2005 年 10 月 10 日10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生法律规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异,并以危害分析为基础，法律规范的内容( ）A.全部是强制性的 B。全部是推举性的 C。硬件条件是推举性的，软件条件是强制性的 D.有些条款是强制性的，而另一些条款是推举性的11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过 ( ）A.10℃ B。3±2℃ C.20℃ D。25℃12、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻,冷藏和冷冻的温度范围是:（ )A。0—5℃,-18 ～-1℃ B。0—10℃，-18～-1℃ C。0—10℃,-20 ～-1℃ D。5-0℃，—20～—1℃13、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源( )以上。A。20m B。25m C.30m D。35m14、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（ )以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。A。300m2 B.400 m2 C。500 m2 D。2...
