目录一、前言.........................................................2二、菜品生产人员的素养对菜品质量影响.............................3三、原材料选择对菜品质量影响.....................................3(一) 原料固有特性...............................................3(二) 原料毒性例子...............................................4四、切配对菜品质量影响...........................................4五、烹调工具和腌制过程对菜品质量影响.............................4(一) 烹调工具...................................................5(二) 腌制方法时间长短...........................................5六、烹调方法和火候对菜品质量影响.................................5(一) 烹调方法...................................................5(二) 火候时间控制...............................................6七、装配工艺对菜品质量影响.......................................6八、结束语.......................................................7参考文献............................................................7浅谈影响菜品质量的常见因素摘要：本论文根据餐饮行业菜品质量出现的常见问题，总结出在餐饮行业有那些常见因素会影响到菜品的质量。并对每个因素进行综合分析，确定其对菜品质量影响的重要性。主题词:餐饮；菜品；质量 一、前言著名的质量管理者约瑟夫·朱兰曾经说过“20 世纪是生产率的世纪，21 世纪是质量的世纪."由此可见产品质量的重要性。质量是企业的生命，质量是消费者生命安全的保障,同时质量也关系着每位企业员工的切身利益。英国是工业强国，一直流传了这么一个童谣－“丢失一个钉子,坏了一只蹄铁；坏了一只蹄铁，折了一匹战马；折了一匹战马，伤了一位骑士;伤了一位骑士，输了一场战斗;输了一场战斗，亡了一个帝国。”；同样在中国,古人就曾经说过“千里之提，溃于蚁穴"的道理。这些都充分的表明了质量的重要，以至于哪怕一个小小的钉子、一个小小的蚁穴，都会造成不可估量的损失.对于当今的餐饮行业来说，更必须把菜品质量卫生放在首位，把菜品质量安全风险当作主要的经营风险加以防范。既然菜品质量如此重要,在餐饮行业有哪些常见因素可以影响到菜品质量。二、菜品生产人员的素养对菜品质量影响威廉·戴明曾说“产品的质量是生产出来的，而不是检验出...
