中级食品安全专业考试题

一、单项选择(每题 2.0 分）： 1。控制温度、妥善贮存的目的是_____。A.防止食物受到细菌污染B。控制细菌生长繁殖C。杀灭病原菌D。防止人员污染 2.在常温贮存时温度应该控制在_____.A。0～10℃B。10~15℃C.10～20℃D。10～25℃ 3。加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新奇水果应____A．在加工当天使用完毕。B．在 2 天内使用完毕。C．在 3 天内使用完毕。D．在 4 天内使用完毕 4。清除虫害的藏身场所，错误的是_____。A.立即修缮加工场所的破损地方B。消灭卫生死角，保持整个餐饮加工区的干燥清洁C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动D。长久放置的设备和货物不挪位移动 5。食品原料与成品的通道与出入口如不能分开,可采纳以下哪些方法避开食品受到污染？A．原料、成品进出的时段分开B．采纳不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品C．将运送的成品加以无污染覆盖D．以上都是 6。寄生于棱角表面的寄生虫是_____。A.华枝睾吸虫B.姜片虫C。肝片吸虫D。囊尾蚴 7.细菌必须在有_____的状况下才能生长繁殖。A.流动的水B.含氧水C.游离水D。含矿物质的水 8。通常应放在冰箱内最靠近冷却管的是_____。A。即将使用的食品B.有异味的食物C。高风险的食物D.需保藏较长时间的食物 9。桐油属于_____。A。被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C。外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 10.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。A。在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B。接触凉菜的工用具专用C。装生、熟食品的盛器有区分标志D。加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 11.河豚鱼的别称是_____。A.乖鱼B。高组胺鱼C。鲐鱼D。秋刀鱼 12。生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是_____.A。避开采购引起的交叉污染B.避开盛装容器或工具引起的交叉污染C。避开加工人员引起的交叉污染D。避开存放不当引起的交叉污染 13.化学消毒后的餐饮具在贮存之前应_____.A.采纳空气干燥的方法晾干餐具B.用毛巾擦干C.用抹布擦干D.紫外灯照射 14.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所实行的操作过程被称为_____。A。防腐B。消毒C。灭菌D。清洗 15。冷冻熟食品彻底解冻后____食用。A．即可B．经充分加热方可 C．经适度加热方可 D．放置到室温即可 16。《食品安全法》规定,预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包...