2024 年江苏省中等职业学校学业水平考试中餐烹饪专业《烹饪营养基础》课程考试大纲一、命题指导思想江苏省中等职业学校《烹饪营养基础》课程学业水平考试，遵照江苏省教育厅《关于建立江苏省中等职业学校学生学业水平测试制度的意见（试行）》(苏教职[2024]36 号）、《关于印发<江苏省中等职业学校学生学业水平测试实施方案〉的通知》(苏教职[2024］7 号)要求,以《烹饪营养基础》课程标准和培育目标为依据，结合《烹饪营养基础》课程教材,以《烹饪营养基础》课程所要求的基础知识、基本技能、基本思想、基本方法为主要考查内容，注重考查学生对《烹饪营养基础》课程基本概念和基本方法的考查,同时兼顾考查学生分析、解决问题的能力。命题要力求科学、准确、公平、法律规范，试卷应有较高的信度、效度和必要的区分度。 二、考试内容及要求（一）考试范围 根据课程标准规定的教学目标和学生进展的实际需求，对《烹饪营养基础》课程的内容进行了梳理，整合,具体考试范围和分值分配如下:序号主要知识点1营养基础知识2六大营养素3动物性烹饪原料的营养价值4植物性烹饪原料的营养价值5佐助调味原料的营养价值6各年龄段人群的营养需求7特别人群的营养需求8合理烹饪与平衡膳食 (二)考试能力要求1。了解（A）要求对某一概念、知识内容，能够准确再认、再现，即知道“是什么"。相应的行为动词：了解、认识、知道。2。理解（B)要求对某一概念、知识内容，在了解基础上,能够深刻领悟相关知识、原理、方法，并藉此解释、分析现象，辨明正误，即明白“为什么”.相应的行为动词：理解、熟悉、领悟.3.掌握(C）要求能够灵活运用相关原理、法则和方法，综合分析、解决实际问题，即清楚“怎么办”。相应的行为动词：掌握、应用、运用。 （三）考试的具体内容和要求考试内容考试要求考试说明营养基础营养、营养素的基础知识A/C1。了解营养、营养素的概念2。掌握营养素的分类及依据知识消化、吸收的定义、结构与功能A/B1。了解消化、吸收的定义2.熟悉消化系统的结构构成与功能热能的基础知识A/C1. 了解热能、热能系数的概念2. 掌握热能的单位和三大产热营养素的实际产热量3. 了解人体热能消耗的几种方式及供给量标准4. 掌握热量的计算方法六大营养素蛋白质、脂肪、糖类的基础知识A/C1. 了解蛋白质、脂肪、糖类的概念及结构构成2. 掌握蛋白质、脂肪、糖类的组成及分类3. 掌握蛋白质、脂类、糖的生理功能蛋白质的互补作用A了解蛋白质的互补作用必须脂肪酸的...
