一、 开篇引导案例 一碗牛肉面引起的思考我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿
谈及如今的生意，老板感慨颇多,他曾经辉煌过,那是兰州拉面最红的时候,他在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊
后来 “却不做了
朋友纳闷地问他为什么
现在的人心眼贼呢
"“老板说， 我当时雇了个” “会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢
开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他 5 毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客"“， 一碗面才四块，原来就靠薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子钱啊
” “后来看看这样不行，钱全被他赚去了
我就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧
因为客多客少和他的收入没关系
" “”但你猜怎么着
老板有点激“动了， 他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了
”“这是为什么
"现在开始轮到我“们激动了
牛肉的重量少,顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡,他(大师傅）才” 不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢
结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个
是啊,就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题
首先就是一个关于大师傅激励的问题
可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励
首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是根据销售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为 20%，否则只有基本工资
或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数,一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了,哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加，工资就对不起了
还是底薪加提
