复习题资料 1食品安全师考试试题选 一、单选题（共 60 题，每题 0.5 分 ， 共 30 分1 、 (引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌A 、沙门菌 B 、韦氏梭菌 C 、蜡样芽孢杆菌 D、肉毒梭菌2 “、 （ 诚者，天之道也，思诚者，人之道也" ,这是谁的话A 、孔子 B 、孟子C 、老子 D、庄子3 、 ( “” 的 厦门研讨会 ，向全国食品安全师提出的倡议分做 A 、 5 条 B 、 6 条 C 、 7 条D 、 8 条4、（进行危害识别时最值得信赖的资料是A 、流行病学研究 B 、动物试验研究 C 、体外试验 D 、构效关系 5 、 （ 如下哪一项不属于验证活动A 现场检查流水线上工人的操作 B 监控仪器的校准C 评审监控记录及纠正措施 D 现场观测监控活动或取样检查 6 、 （有关葡萄球菌的说法，不对的的是A 、导致的中毒症状重要是腹泻B 、可产生肠毒素,毒素耐热C 、导致中毒的食品可为奶及其制品D 、其食物中毒并不比变形杆菌少见7 、 （我国多宝鱼产业链的价值A 、将近 40 亿元 B 、将近 30 亿元C 、将近 20 亿元 D 、将近 10 亿元8 、 （为有效保证食品安全，糕点加工应具有的一组基本管理体系是 A 、 GMP 、 SSOP 、 HACCP B 、 GMP 、 ISO 、 HACCPC 、 ISO 、 HACCP D 、 ISO 、 SSOP 、 HACCP9 、 ( 有关食品防腐剂的说法,如下哪一项不对的A 、在构成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类B 、因其与否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种C 、苯甲酸和山梨酸（包括两者的盐类目前常用D 、属于漂白剂类的亚硫酸盐同步也具有防腐的作用10 、 （重要与食品安全关系亲密的霉菌，不应来自A 、曲霉属 B 、根霉属C 、青霉属 D、镰刀菌属11、(有关微生物杀灭中的消毒,对的的说法是A 、用物理或化学措施杀灭所有物体上所有的微生物B 、对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死C 、防止或克制微生物生长和繁殖的措施D 、没有活的微生物存在才算是达到目的12 “” 、 （根据 厦门研讨会 的倡议，目前食品企业的一种最重要任务就是要 A 、使生产原则 化 B 、依法治企C 、以德兴企 D、发展食品科技13 、 （ Codex 判断树是A 、决定控制测量的措施 B、确认关键危害的一整套措施C 、阐明关键限值的技术 D 、确定某环节与否 CCP 的一系列问题 14 、 （所谓 HACCP 的审核,指的是A 、检查整个生产过程的关键控制点B 、为保...
