国家开放大学电大专科《食品营养与安全》期末试题及答案（试卷号：4985）盗传必究一、单项选择题（每题 3 分，共 30 分）1. 有关我国的营养状况，下列说法对的的是（）oA. 我国的营养素缺乏问题已经基本处理，大部分居民处在能量过剩的状态B. 我国的营养素缺乏问题仍然相称严重，大部分居民仍然需要增长蛋白质供应C. 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄人都己通过量D. 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄人过多的问题已经相称严重2. 绿叶蔬菜里有一种可以在体内转化成维生素 A 的营养物质，它是（）。A.胡萝卜素B.维生素 B2C.维生素 A D.维生素 K3. 按照中国居民营养素参照摄入量，老年人的钙需求量（）。A.和 25 岁同样，800mg/ HB.比 25 岁时低，600mg/HC.比 25 岁时高，达到 1 OOOmg/R D.以上说法都不对4. 高血压患者除限盐外，还应增长（）。A.蛋白质摄入量B.主食摄入量C.钙、镁、钾元素的摄入量D.以上均不对的5. 婴儿在 4〜6 个月之后，最急需补充的营养素是（）。A.铁 B.钙C.维生素 A D.锌6. 产褥期过去之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）。A.铁 B.锌C.钙 D.镁7. 有关动物的瘦肉，下列说法对的的是（）oA.瘦肉中具有不少碳水化合物B.瘦肉富含维生素 DC.瘦肉是 B 族维生素的好来源D.瘦肉是钙的好来源8. 在蔬菜的烹调当中，重要损失的营养成分是（）oA.维生素 C B.维生素 BzC.铁 D.胡萝卜素9. 下列食品污染物属于来源于环境污染的不安全原因的是（）。A.苯并花 B.二嗯英C.苏丹红 D.氯丙醇10.通过被污染的食物来传播的病毒是（）OA.乙肝病毒B.狂犬病毒C.感冒病毒 D.引起疯牛病的肮病毒（“一种监管环节由一种部门监管” 赖氨酸 碘 抗氧化剂 花生油 维生素 D 脚气弧菌属 自身感染 生物性危害）11.在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸一般为赖氨酸。12.地方性甲状腺肿与缺乏微量元素碘有关。13.脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K。14.成人缺乏维生素 Bi 也许导致脚气病。15.影响食品安全的有害原因分为物理性危害、生物性危害和化学性危害。16.近海岸的海鲜容易受到弧菌属细菌的污染，进食后可出现由这种细菌导致的食物中17.囊虫病是一种重要的寄生虫病，它的重要感染方式是 H 身感染18.抗氧化剂是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。19.按照我国《食品卫生法》，食品安全详细监...
