餐厅厨房管理制度一、提倡亲热风尚：所谓亲热，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与师生彼此融洽如一家. 二、提倡团结风尚：所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作,是目标一致下的团结。这种团结是公司和个人实现进展目标的根本保证，是公司进展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助风尚：所谓互助,即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关怀互相爱护和帮助。 四、提倡友爱：即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁"才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 五、提倡勤俭风尚：所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财宝，而厉行节约 ,反对浪费，同样是企业兴业之道。 六、提倡尊重风尚：所谓尊重,即是公司内部尽管有职务分工的不同，但公司的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人,多看别人的优点,多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风尚：所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不论份内外的事情都能关怀，尽心尽力地去做，主动帮助别人. 八、提倡信任风尚： 所谓信任,即公司的管理者与员工之间能彼此理解,不猜忌，信得过，不以势压人，能选贤任能，知人善任;上下都能坦诚相见，热忱相待。 这种风气，做为商户管理者应该极力指导,使整个食堂成员都具有良好的风尚和精神面貌，也信任整个食堂都表现出良好的风气，将是公司的巨大精神财宝.厨房、餐厅卫生制度 1、个人卫生:（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 (2）必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。 （3）进入厨房必须做到工装、鞋、帽洁净,不得穿拖鞋、背心。 （4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟. （5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2、环境卫生：(1)保持地面无油迹、无水迹、无卫生死角、无杂物. （2）保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗. （3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁厨等清理洁净。 (4)冰箱、保洁厨、门等必须在下班时锁上. (5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 （6)发现“四害"马上报管理部门,实行相应措施。 3、冰箱卫生：(1)冰箱应定人定岗,实行专人保管。 （2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 (3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜.（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次...
