民航广州幼稚园年第二学期岗位练兵食品安全知识测试题部门： 姓名： 判断题：内容对的的在（ ）里打“√”，错误的在（ ）里打“×”1、采购食品应遵照以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。（ ）2、采购后的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（ ）3、鲜肉、禽类最佳贮存温度是低于 10℃。（ ）4、保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的措施是先进先出。（ ）5、有效防止四季豆食物中毒的措施是：在开水中烫煮 10 分钟以上再炒。（ ）6、防止豆浆食物中毒的对的做法是：烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾 5 分钟左右。（ ）7、为保证安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（ ）8、食品添加剂寄存应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管。（ ）9、尝味时，应将少许菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。（ ）10、在温度低于 60℃、高于 10℃条件下放置 2 小时以上的熟食品，需再次运用的应充足加热。（ ）11、制作好的凉菜应当尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应寄存于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热。（ ）12、为避免交叉污染，凉菜改刀和凉拌操作应使用专用的刀、砧板、抹布。（ ）13、熟食专用冰箱内可以寄存食品原料、半成品。（ ）14、供餐中使用的用品应每 4 小时消毒一次。 （ ）15、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检查单位出具的检查合格证明。（ ）16、需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱（冰柜）保留，冷藏时间不适宜超过 24 小时，并要对冰箱等冷藏设备进行清洁，保证冷藏效果。（ ）17、具有天然毒素的植物有：毒蘑菇、发芽马铃薯、四季豆、霉变的谷类、油料类作物、苦杏仁等。（ ）18、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事直接接触入口食品工作。（ ）19、分别设置寄存生、熟食品的冰箱，不需要有明显标致。（ ）20、冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器。（ ）B 判断题答案：1（√） 2（×） 3（×） 4（√） 5（√） 6（√） 7（×）8（√） 10（√） 11（√） 12（√） 13（×） 14（√） 15（√） 16（√） 17（√） 18（√） 19（×） 20（√）B 判断题答案：1（√） 2（×） 3（×） 4（√） 5（√） 6（√） 7（×）8（√） 10（√） 11（√） 12（√） 13（×） 14（√） 15（√...
