食品安全培训材料餐饮卫生安全许可证申办程序1、申办材料（1）申办报告一份；（2）字号预先核准通知书；（3）法人代表身份证复印件 1 份；（4）从业人员健康证复印件；（5）房产证明或租赁合同；（6）经营场所平面图；（7）工艺流程图；（8）卫生检验报告复印件。2、卫生监督员现场审查，提出改进意见(下达卫生监督意见书）。3、单位整改完毕,申请卫生监督员现场审查,审查合格,同意办理许可证。餐饮从业人员培训日常操作法律规范一、原材料采购卫生要求 1、采购食品应符合国家有关卫生标准和规定，对采购的食品进行验收,建议不采购：四季豆，黄花菜及亚硝酸盐腌制的食物。 2、采购食品时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家有关证件及检验（检疫)合格证明复印件等. 3、入库前应进行验收,出入库时应登记，作好记录.有关记录至少应保存 1 2 个月。二、食品运输贮存卫生要求 1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品(如：杀虫剂、消毒剂、洗涤剂）及个人生活用品。 2、食品应当分类、分架存放，隔墙离地在 10cm 以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则，及时清除过期、变质的食品。 3、需要冷冻、冷藏的食品应在符合冷冻、冷藏的温度条件存放，并做到原料、成品、半成品严格分开，并有明显标识。冷藏：保鲜、防腐需要温度 0—10℃之间. 冷冻：保持冷冻状态的食品，温度在-20℃一—1℃. 冷柜:冷箱存放食品时应定期除霜、清洁、维修，每周除霜一次.三、粗加工及切配卫生要求·· 1、加工前应仔细检查待加工食品，发现异常的不得加工使用. 2、各种食品原料在使用前应洗净，动、植物性食品应分池请洗。 3、切配好的半成品应与原料分开存放,并分类在规定的时间内使用. 4、已盛装食品的容器不得直接置于地上。 5、加工用容器、工具使用后应及时洗净,定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。 ‘ 四、烹调加工卫生要求 · 1、烹调前应仔细检查待加工食品，发现异常：，不得进行烹调加工。 2、不得将回收后的食品经加工后再次供应。 3、熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时中心温度应不低于 7 0℃。 4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 5、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持 5 分钟。 6、四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮 1 0 分钟以上再炒.五、白案加工卫生要求 1...
