如何做好一个餐饮管理者餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素养的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比方或者说是希望：一要像 “头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。餐饮管理者要像头马，“头马"是马群中的带头者,它以敏锐的嗅觉，把握住前近的方向，起到领头的作用,把马群领头阳光充足、水草丰茂的地方,这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。同样,餐饮管理者也必须把企业朝着有进展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和进展，才能使企业有一个美好的前景. 假如餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务,并常常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业进展，没有充足的时间来进行学习并讨论餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略进展方向作出正确推断,就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中，这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略眼光,对企业的进展要有一个全面的认识和通盘的考虑,并对企业进展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患,避开企业出现危机。 目前，随着人流、物流、信息流速度的加快,以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的进展道路. 餐饮管理者要像“空气”。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力.然而一旦离开了空气，人就不能生存.餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要制造一个宽松和谐的工作环境,不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地根据你的意图办事，这才是上策。 但是，在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样.由于许多餐饮管理者往往就是老板本人，他们不懂得餐饮管理的基本方法，为了在员工而前树立自己的绝对权威,常常是以一种盛气凌人的口气，拍着桌子，指着员工的鼻子说:“你是老板,还是我是老板？你说了算,还是我说了算？”这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的进展发表自己的见解。 根据现代企业的经营理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲...
