食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样.2、学校每餐、每样食品必须按要求超过 100g，分别盛放在己消毒的餐具中.部分食品还要带些汤汁.3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖，并在外面标明留样时间、品名、留样人。5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。8、留样食品必须保留 48 小时,时间超过后方可倒掉。9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作.广安区 XX 学校2024.3.10学校食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全，保障供应,更好地满足广阔师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。一、原料采购及索证制度：1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定期公布。2 。 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于 100 克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存 48 小时.二、库房管理制度：1 。 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出.2。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。三、厨房卫生制度及管理制度1。食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：(1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒.（2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;(3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4、不得在食堂内吸烟。2.厨房一天打扫三次以上,确...
