三级安全教育考核试卷岗位：厨师姓名:得分:一、填空题(每空 2 分，共 60 分）1、我国的安全生产方针是：①、 安 全 第 一 ②、 预 防 为 主 ， ③、 综 合 治理 。2、预防事故的基本原则：①、 安全技术措施 ②、 安全教育措施 ③、 安全管理措施 。 3、施工现场三级安全教育为：①、公司级②、项目部级③、班组级。4、安全生产三不损害具体指的是①、不损害自己②、不损害他人③、不被他人损害 . 安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过；②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广阔群众没有受到教育不放过；④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。5、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有 健康证 (每年必须参加年审）,掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。6、认真履行 验收 程序 ，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录;严格索证索票，严把原材料进货关.7、炉灶开着时，操作者不得 离开 ；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺,防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方；8、使用各种设备，严格根据操作规程操作,不得对电路和设备进行擅自拆卸维修；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩,以防止油垢起火,串入风管，造成火灾,并定期检查消灭火灾隐患.9、下班前，关闭电源及煤气等开关,关好门窗，做好防火防盗工作。10、洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行消毒,并接受监督部门检查和群众的监督。11、厨房严禁存储或使用 亚硝酸 盐.12、豆角制作应炒熟炖透,熟食凉菜要当餐食用.13、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料.14、活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。15、食堂仓库内 严禁 存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料二、单选题（每题 2 分，共 40 分）1、《餐饮服务许可审查法律规范》中明确，建筑施工场地食堂的备餐专间入口处应设置(D）设施。A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是2、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉 、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺3、...
