【案例导入】饭店客满 正值旅游旺季，由于某旅游团临时增加用房数量，南京某四星级饭店的客房出租率已经达到 100%.晚上，两位来自北京的客人到达饭店前台，接待员小张微笑向客人问好。客人说:“我们预订了一个标准间.”小张查看了预订登记表，对客人说：“您的预订记录确实在这儿，但实在抱歉，饭店今日已经满房,请两位谅解。”客人有些生气，接待员接着解释：“我们已经与本市的五星级饭店金陵饭店联系过了,他们还有几间空房，我已经为两位订了房。虽然那里的设施设备比我们饭店好，房价也比我们高，但你们只需按预订的价格付款，超出的房价由我们支付。假如你们不介意的话，我这就派车送两位过去暂住一个晚上。等明天我再派车接你们回来,一定为你们安排满意的房间。” 客人听到付四星级饭店的房费可以住知名的五星级饭店，何乐而不为？于是欣然同意。 ★上述案例说明，饭店接受客人的预订，就应该为客人保留房间.假如确实有特别情况导致预订客人到店后无房，饭店必须找出妥善办法,安排好客人的住宿，达到客人满意。第一节 客房定价的原理与方法一、房价基本类型（一）公布房价是在房价价目表上公布的各种类型客房的现行价格，也称基本价格、门市价或散客价 。根据不同计价方式，又分为以下几种：1、欧洲式（European Plan，简称“EP”）只包括房费,而不包含任何餐费的收费方式，为世界上大多数酒店的采纳.2、美国式（American Plan,简称“AP”)不但包括房费，而且还包括一日三餐的费用,因此，又被称为“全费用计价方式”，多为远离城市的度假性酒店或团队客人所采纳。3、修正美式(Modified American Plan，简称“MAP"）包括房费和早餐，除此而外，还包括一顿午餐或晚餐（二者任选一个）的费用。这种收费方式较适合于普通旅游客人。4、欧洲大陆式（Continental Plan，简称“CP”)包括房费及欧陆式早餐(Continental Breakfast）.欧陆式早餐的主要内容包括冷栋果汁(Orange Juice, Grape Juice， Pineapple Juiciest。。）、烤面包（Served with Butter ＆Jam）、咖啡或茶。5、百慕大式（Bermuda Plan，简称“BP”）包括房费及美式早餐（American Breakfast）.美式早餐除了包含有欧陆式早餐的内容以外，通常还包括鸡蛋（Fried， Scrambled up，poached,Boiled)和火腿（Ham）或香肠（Sausage）或咸肉(Bacon）等肉类。(二）追加房价追加房价是在公布价基础上，根据客人住宿情况，另外加收的房费．1、白天租用价:退房超过规定时...
