小餐饮经营食品安全管理制度从业人员健康管理制度1
从业人员身体健康并持有效健康证明；2
从业人员经培训掌握基本的食品安全知识；3
从业人员上岗操作时穿戴必须洁净（应穿洁净的浅色工作服)，手部清洁,不留长指甲、佩戴手饰;4
从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工用具、处理废物等可能污染双手的活动后都应该立即洗手；5
不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作
食品采购索证索票，进货查验和台账记录制度1
采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品应从具有相关资质的供货商采购，尽量从固定供货商或供货基地购进，落实索证索票制度
应进行进货查验并建立进货查验记录,如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的生产日期、保质期、名称、规格、批号、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期;2
应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查
索证索票和进货查验记录保存期限不少于产品保质期满后六个月,没有明确保质期不得少于一年
食品添加剂管理制度1
根据国家标准和规定使用食品添加剂；2
食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、专人登记,并采纳精确的计量工具称量；3
自制火锅底料、饮料、调味料的小餐饮经营者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置予以公示
餐饮具、工具清洗消毒制度1
餐用具清洗消毒水池（设施)专用；2
餐用具消毒提倡采纳热力方式消毒（煮沸、蒸汽或红外消毒柜等）
采纳消毒柜消毒的，应确保消毒设施的正常使用;3
采纳化学药物消毒的，使用的消毒液应符合食品安全标准和要求，消毒液的浓度和浸泡时间应达到规定要求,并冲洗洁净
消毒液应专柜存放，避开交叉污染；4
购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，应按规定查验其经营资质,索取消毒合格凭证；5．洗净消毒的餐饮具应存放在密闭的保洁柜内
保洁设施内不得存放食品、杂物等其
