食品安全知识竞赛题一、单项选择 1、烧焦的鸭中具有的极强致癌物质是 （A ） A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺2、发芽马铃薯的重要致毒成分是 （D ）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素3、煎炸食物时油温不适宜过高的原因是 （B ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均对的4、七八分熟的涮羊肉不适宜吃的原因是 （B ）A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、以上说法都对的5、选购放心肉,对的的做法是 （A ）A、看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都对的6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）7、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病？ (A )A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症8、用冰箱保留保藏食品不对的的做法是： （C ） A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗洁净 C．冰箱内的食物都可以寄存较长时间，由于冰箱中温度低，因此不必紧张食物变质 D．寄存在冰箱内的熟食在食用前要再次加热． 9、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ）A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 10、某一老年人，68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应当多食入哪类食物可缓和便秘。 （C ）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果 11、发霉的茶叶不能喝的重要原因是 （C ）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶也许具有毒素，危害人的身体健康 12、合格奶粉不会出现下列哪种状况： （B ） A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气 13、假酒中导致失明的物质为 （B ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 14、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ） A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜 15、人体消化吸取的重要器官是 （A） A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔 16、调查显示世界上所有国家和地...
