云南省中小学生食品安全知识竞赛食品安全赛题者太乡中心学校 年级 班 学生姓名 得分 一﹑判断题（20 分，每题 2 分）1. 制作熟食的过程中添加发色剂，会引起亚硝酸过量导致人们中毒。﹙ ﹚2. 病毒能在人体肠道内、被污染的水中和冷冻食品中存在达数月以上。 ﹙ ﹚3. 油脂在超过 200 度温度的状况下，可产生有害的热聚合产物。 ﹙ ﹚4. 油炸食品可以作为每天的早餐。 ﹙ ﹚5. 所有贝类水产品会产生贝类毒素。 ﹙ ﹚6. 出现事物中毒症状，应及时到医院就诊，同步汇报老师。 ﹙ ﹚7. 生熟案板分开有助于防止细菌污染食品。﹙ ﹚8. 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。﹙ ﹚9. 不吃霉变的粮食，其中的霉菌毒素会引起中毒。﹙ ﹚10.在超市里买的甘蔗，放久了均有一部分会发红，我全吃了，也没有什么不舒适的地方。因此发红的甘蔗只要还甜还是完全可以吃的。﹙ ﹚二﹑选择题（共 50 分，每题 2 分）1. 餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平？【 】 A、食品风味 B、供餐服务 C、食品卫生信誉度 D、餐厅环境卫生状况 2. 餐饮业量化分级管理 A、B、C、D 级的含义是 【 】 A．A 级代表卫生优秀 B．B 级代表卫生规范 C．C 级代表卫生基本合格 D．以上全都对 3. 消费者可以通过什么途径理解餐馆的卫生等级 【 】 A．就餐前，问询餐馆服务员。 B．查看在餐厅明显位置悬挂的信息公告牌。 C．查看报刊杂志的餐馆广告。 D．查看餐馆的灯箱。 4. 量化分级信息公告牌的内容是什么？ 【 】 A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、 餐馆卫生管理员姓名、友谊提醒和公共卫生动态信息 资讯（包括投诉举报电话）等。 B、餐馆简介、菜谱和菜品展示。 C、餐馆就餐资讯。 D、餐馆营业时间。 5. 如下属于食品添加剂的是 【 】 A、山梨酸钾 B、苏丹红 C、三聚氰胺 D、孔雀石绿 6. 食品添加剂使用时应符合如下哪些规定 【 】 A、不应对人体产生任何健康危害 B、不应掩盖食品自身或加工过程中的质量缺陷或以掺 杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 C、在达到预期的效果下尽量减少在食品中的用量 D、以上全都对 7. 目前使用食品添加剂方面重要存在什么问题 【 】 A、把非食用物质作为食品添加剂 B、超量使用食品添加剂 C、超范围使用食品添加剂 D、以上全都是 8. 食品添加剂的标签、阐明书上应当具有的项目包括 【 】 A、使...
