《中餐餐厅服务》培训教材 为了贯彻贯彻国家有关大力发展职业教育，培养技术应用型人才的战略布署，根据餐饮专业的特点，《中餐餐厅服务》教材的编写特点，在教材内容方面，可操作性比较强，重视实践能力的培养。教材以学生后来的工作实际需要为关键，紧密结合餐饮行业工作中的实际，根据餐厅服务行业的详细工作方式，着重详细操作知识的编写，层次清晰，操作规范，重在学生的技能训练，主张“管用、实用”。目录第一部分 理论篇.............................................................................................................................4第一章 餐饮服务概述.............................................................................................................4第一节 餐饮业发展概况..................................................................................................4第二节 餐厅的分类及菜单设计......................................................................................6第三节 餐厅的组织构造与岗位职责..............................................................................9第二章 餐饮服务人员素质规定............................................................................................11第一节 餐厅服务员应具有的素质................................................................................11第二节 餐厅服务人员的礼貌服务...............................................................................12第三节 餐厅服务人员的重要岗位及职责....................................................................18第二部分 实训篇...........................................................................................................................20第三章 餐厅服务平常技艺....................................................................................................20第一节 托盘服务...........................................................................................................21第二节 餐巾折花服务....................................................................................................23第三节 摆台服务................
