食品安全知识竞赛题库·多选题1、对餐饮用品进行消毒，下列做法对的的有（ACD）。A、煮沸、蒸汽消毒保持 100℃，10 分钟以上B、煮沸、蒸汽消毒保持 85℃，5 分钟以上C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在 120℃以上，保持15～20 分钟D、洗碗机消毒一般水温控制在 85℃，冲洗消毒 40 秒以上2、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的措施有（ ABD ）。A、浸泡洗涤 B、整洗 C、切碎后冲洗 D、去皮3、食物中毒的特点是潜伏期短，忽然性、集体性爆发，多数体现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时如下急救处理措施对的的是（ ABCD）。A、催吐 B、洗胃 C、及时就医 D、严禁再食用可疑有毒食物4、食品添加剂增进了食品工业的发展，其重要作用有（ ABCD ）。A、防止变质 B、保持营养价值 C、改善感官 D、满足特殊需求5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举行者，应当（ ABCD ）。A、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即汇报所在地县级工商行政管理部门或者食品药物监督管理部门D、在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任6、遇到食品安全问题应向（ ABCD ）部门投诉。A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B、进口食品安全问题向国家出入境检查检疫部门投诉C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药物监督管理部门投诉7、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，对的的是（ ABCD）。A、不准食用 B、不准运送 C、不准销售 D、不准随意乱丢弃8、如下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ABCD ）。A、患有痢疾的人员B、患有病毒性肝炎的人员C、患有活动性肺结核的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员9、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（ ABCD ）。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品有关产品D、对食品、食品添加剂和食品有关产品的安全管理10、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类重要危害进行风险评估，评估成果是制定、修订食品安全原则和对食品安全实...
