常用食品防腐剂及使用安全比较化学与环境科学学院 10 材料化学 王珊 20241103962指导老师 王喜贵 教授摘要：食品的腐败变质会引起巨大的经济损失, 如何防止腐败是食品科学工作者最为关注的一个问题。目前，常用的防腐措施是添加食品防腐剂， 食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂, 其中使用最为广泛的是化学防腐剂。但随着人们对健康的重视， 天然防腐剂和复合型防腐剂的应用会越来越广泛.本文将对食品防腐剂分类和对防腐剂安全使用进行阐释.关键词：天然防腐剂 化学防腐剂 复合型防腐剂防腐剂的定义 防腐剂（preservative)是天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，抑制微生物生长繁殖或或化学变化引起的腐败。防腐剂主要作用是抑制微生物 的生长和繁殖 ，以延长食品的保存时间,抑制物质腐败的药剂.食品防腐剂 能抑制微生物活动，防止食品腐败变质,从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂 ,它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。规定使用的防腐剂有苯甲酸 、苯甲酸钠 、山梨酸 、山梨酸钾 、丙酸钙 等 25 种。 1。 化学合成防腐剂凡能抑制微生物的生长活动， 延长食品腐败变质或生物代谢的化学制品都是化学防腐剂。目前常用的主要有苯甲酸（钠)、山梨酸(钾)、对羟基苯甲酸酯、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸及亚硝酸盐类。1.1 苯甲酸和苯甲酸钠 苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂.苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，无臭或微带安息香气味， 味微甜有收敛性， 在空气中稳定,难溶于水，易溶于乙醇。苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛.防腐机理:苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜 对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。1.2 山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸,为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用。1。3 对羟基苯甲酸酯对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸酯或尼泊金酯（ Nipagin），是苯甲酸的衍生物。商品名对羟基安息香酸, 分子式为 C7H6O3。...
