常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒 【常见的中毒食物】主要是动物性食品,如各种肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类。常见于肉类,尤其是各种熟肉制品如：肉皮冻、熟内脏、猪头肉、剔骨肉、酱卤肉等。多由于对带菌食物加热不够或运输贮藏时再次被污染,在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒. 【中毒表现】 1．埋伏期：短至数小时,长至 2 ～ 3 天，一般食后 12 ～ 24 小时发病。 2．症状：比较复杂，一般分 5 型:即胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、类霍乱型及败血症型.主要症状有：发病初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、食欲不振、出冷汗等,继而出现呕吐、腹泻、腹痛、体温升高等，腹泻一日数次至 10 余次，粪便主要为恶臭、可带有粘液或血的黄绿色水样便,体温多在 38 ~ 39 ℃，重症病人可出现嗜睡、惊厥、抽搐、休克以至昏迷. 3．病程:多数病人 3 ～ 5 日可以恢复，轻型病人 1 ～ 2 日可痊愈，重型病人 3 周左右可以恢复。除老人、儿童和病弱者外，很少出现死亡。 【治疗要点】卧床休息,控制饮食，补充水份和电解质,可用黄连素，尽量少用或不用抗菌素。 【预防措施】 1．生熟食品的用具和容器分开使用。 2．食品低温冷藏 5 ℃ 以下可使该菌受到抑制. 3．食用市售熟肉制品之前最好再高温处理一次，杀死可能污染的细菌。 4．禽蛋在食用前必需彻底煮沸 8 分钟以上,才能杀死内部沙门氏菌。常由动物性食品、凉拌菜类引起的变型杆菌中毒 【常见的中毒食物】主要是动物性食品,特别是熟肉类和凉拌菜类。 【中毒表现】 1．埋伏期：短者 1 小时，长者 60 小时，一般多在 3 ~ 20 小时发病. 2．症状:开始多觉胃部不适、脐周腹痛，继而恶心、呕吐，呕吐剧烈者可吐出胆汁，腹泻频繁，粪便多为水样便，粪便中有时有粘液或血，同时还伴有头晕、头痛、发冷、发热，一般体温为 38．5 ～ 39 .℃ 3．病程:一般 1 ～ 3 日恢复，个别人 5 天左右也可痊愈. 【治疗要点】轻者可自愈,重者可使用抗菌素,过敏型的可用抗组胺药物. 【预防措施】同沙门氏菌食物中毒。常由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒 【常见的中毒食物】肉、奶等熟食。多因患有痢疾或带菌者污染了食品。污染了的水还可污染蔬菜等。 【中毒表现】 1．埋伏期:短者 6 小时，长者 24 小时。一般为 10 ~ 20 小时发病. 2．症状:突然出现剧烈的腹痛、呕吐、频繁腹泻，初期部分或全部水样便，以后在便中...
