一、填空题（每题 2 分，共 20 分）1、具有保护和固定内脏器官功能的营养素是( a )A.脂类B。蛋白质C。碳水化合物D。微量元素2、具有抗生酮作用的营养素是( c ）A。蛋白质 B。脂类 C.碳水化合物 D。水3、。富含钙的食物是（ a ）A。虾皮 B。猪肝C。胡萝卜 D.西红柿4、幼儿膳食计划应力求各营养素之间有合理的比值,其中蛋白质所提供的热能占总热量的( a ）A。12%～15% B。15％~20%C.20%~30％ D。50%～60％5、人体中枢神经系统用来产生能量的营养素是( a ) A．碳水化合物分解成的葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素6、儿童膳食中所供热能占总热量 20％～30％的营养素是（ b ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．水 7、通过甲状腺素来实现其生理功能的无机盐是( b ） A。铁B。碘 C。钙D。锌 8、有利于钙吸收的维生素是（ d ） A.维生素 AB。维生素 B C。维生素 CD.维生素 D 9、人体热能的主要食物来源为（ b ) A。蛋白质B。碳水化合物 C.脂肪D。无机盐 10、异嗜癖是指小儿对食物以外的物品有不可自制的食欲。其影响因素是( a ）A．缺锌B．食欲亢进C．缺钙D．食欲不振二、填空题（每空 1 分，共 20 分）1、婴幼儿食欲不振的常见原因包括____缺锌_____、饮食习惯不良、疾病所致三个方面。2、矿物质是_常量元素_____和微量元素两部分的总称。3、食物脂肪从来源上分为动物脂肪和_植物脂肪_____。 4、能使三价铁还原为二价铁的维生素是____c____，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血的辅助治疗。5、营养素分为、、、、、 六大类。6、对儿童来说必需氨基酸有 9 种：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸.对成人来说组氨酸不是必需氨基酸，只有前 8 种是必需氨基酸。7、婴幼儿智力发育的最大威胁是缺乏。三、名词解释（每题 2 分，共 6 分)1、营养素2 蛋白质的互补作用 蛋白质能被人体利用的越多,它的营养价值越高，几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值称为蛋白质的互补作用。比如大米和红小豆煮在一起可互补，腊八粥、素什锦更是发挥了蛋白质的互补作用,还有荤素搭配也可以起到动植物蛋白质的互补作用，能发挥出更好的营养效用。3 必需氨基酸四、问答题1、简述蛋白质的生理功能。(4 分)答 1、构造新细胞新组织 2、修补组织 3、调节生理功能 4、供给能量2、无机盐具有哪些生理功能?(10 分）答：1、...
