厨房安全生产操作规程一、炊事机械设备安全使用操作规程1 总则1.1 各类炊事机械每件都必须责任到人，要有专人负责保养、维护、使用和管理,用完后擦净。1。2 各类机械在使用前应先检查设备的完好情况，检查电源并试运转.1。3 机械在运转中发生异常应立即停机检查及时处理故障,若操作人员不能处理应请专业维修人员，不得使用带病机械。1.4 在使用各类机械时应专心操作,不得打闹，以防发生人身事故；1。5 机械用完后，应切断电源，清除机内残存物,保持机械清洁，并加盖防尘物。1.6 机械与食品接触部位、易锈部位,用食用油擦拭，不得使用机油或其它油类。避开食物中毒.1.7 违反操作损坏设备的责任者，除写出深刻的书面检查外，照价赔偿.1。8 机械操作人员，必须严格落实本制度，按标准法律规范进行操作，穿工作衣，戴工作帽,女同志的长辫子入帽。因工作马虎，违反本制度和操作规程发生工伤事故者，后果自负.2 煤气灶具（包括蒸箱、低汤灶）2.1 使用前、首先要检查灶具是否完好无损，点火棒是否处于关闭状态,确认无误后再开启煤气开关。2。2 使用前必须做到“火等气”，严禁“气等火"2。3 点火时如发生回火现象，必须马上关闭开关，重新开启阀门点火.2。4 使用过程中、如发生灶具漏气,应首先关闭灶台开关,然后关闭电磁开关。此时绝不能出现明火，要马上通风，并请专业人员进行检修。2.5 灶具使用完毕,要及时关闭灶台开关,下班后必须关闭煤气开关总闸，由厨师检查确认后方可下班。2。6 切记：使用过程中人不能离灶，开餐时间打开总闸，下班时间关闭总闸,3 电饼铛3.1 操作前插上电源。3.2 电源指示灯亮了以后调好温度，开始使用。3。3 在使用过程中发现饼铛有漏电或断电现象，立即停止使用，等修好以后再使用。3。4 在清洗电饼铛时要先断电，不要把水漏到电源或插销上，以免断路.清洗时，最好用布清洗.4 刀具4。1 具操作时应注意力集中,防止切割手指;4。2 刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；4。3 不得以刀具代替开瓶器.5 冰箱、冰柜5.1 冰箱、冰柜必须指定专人负责保管、清洗.负责人要常常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人不得私自存放食品.5.2 库存食品必须知道进库日期,务必做到先存先用.5.3 食品存放必须鱼肉、生熟分档，防止交叉污染。5。4 存放食品要标志、冰箱内必须无残渣、无油污，无异味.5。5 冰箱、冰柜存放食品要注明标志存放、要标明生熟用途、不重叠、不积水。5。6 ...
