更多企业学院： 《中小企业管理全能版》183 套讲座+89700 份资料《总经理、高层管理》49 套讲座+16388 份资料《中层管理学院》46 套讲座+6020 份资料 《国学智慧、易经》46 套讲座《人力资源学院》56 套讲座+27123 份资料《各阶段员工培训学院》77 套讲座+ 324 份资料《员工管理企业学院》67 套讲座+ 8720 份资料《工厂生产管理学院》52 套讲座+ 13920 份资料《财务管理学院》53 套讲座+ 17945 份资料 《销售经理学院》56 套讲座+ 14350 份资料《销售人员培训学院》72 套讲座+ 4879 份资料湖北省高等教育自学考试大纲课程名称：发酵工艺学 课程代码：2537 第一部分 课程性质与目的一、课程性质与特点本课程是一门以老式生产工艺为主，把酿造学的基本理论与现代科学技术相结合，在弘扬祖国古代文化瑰宝的基础上，结合现代微生物工程、发酵工程、酶工程等有关课程的手段和措施，使学生能更深刻地体会到我国老式工艺技术的博大精深，从而能运用所学有关基础知识、专业基础知识和专业知识融会贯穿到酿造学中去，达到不停提高我国酿造工艺技术水平的目的。二、课程的目的与基本规定使学生掌握了生物化学、微生物学、发酵设备、酶工程等课程基础上，对食品酿造的基本原理、生产工艺及其特点有一种系统的理解对扩大知识面及为以现代科学新成就建立中国老式酿造食品新道路培养人才。运用微生态体系的原理对酿造环境、酿造工艺不停地进行改造和保护。通过学习规定学生对食品酿造的原料、菌种培养、生产设备及产品质量原则等生产原理、生产工艺及其特点有一种系统理解。并能在酿酒行业、风味食品和调味品行业以及有关的食品发酵、酶制剂行业从事技术、工艺和产品开发等研究工作。三、与本专业其他课程的关系本课程是本专业及有关专业学生的一门专业性较强的课程。先修课程：生物化学、微生物学；有关课程：发酵工程与设备、酶工程、微生物遗传与育种；后续课程：生物工程综合大试验、生物工程下游技术。先修课程是学习的基础，有关课程可增进学生对现代生物技术应用的理解，后续课程则是巩固、拓宽本课程的学习内容。第二部分 考核内容与考核目的第一章 绪论（总课时：2）一、学习目的与规定1、使学生理解酿造微生物的概念、食品酿造法与微生物学的发展、酿造微生物的作用特点、酿造微生物生态系统的几种概念、中国食品酿造工业现实状况。2、规定学生能运用所学有关知识融会贯穿到酿造学课程的学习中去。二、考核知识点...
