楼面服务手册这一套服务原则是为大鸭梨集团的员工设计的服务指导，意在为怎样向顾客提供专业的，一致的服务提供参照原则
每位员工守则须知首先要理解企业并非一时骄傲而 建立，是想通过你的协助而去发明一间优质、永恒的酒楼
员工精神：肯挨、肯学、肯拼搏；企业文化：以人为本，开拓进取；经商方针：忠实“三优：对外三优：优质出品、优质服务、优质环境；对内三优：优质品德、优质操作、优质管理；好吃、经济、实惠；”员工操作：放眼未来，胸襟开阔、不贪不怒、建立好的群体中的形象，为自己未来而努力；阶级关系：以大为尊，以小为本；员工规范：每日上班精神充沛，心情快乐，出岗前注意仪容、仪表个人卫生，准时抵达岗位，接受新一天的工作
工作——以一礼、二巾、三茶，步快而不粗，醒目而不反驳为指导；礼貌——应习以为常，谢不决口，微笑挂面；下班——下班不留铺，企业制服不外穿
作为酒楼一份子，需按企业规则工作，在我们基础上，加上大家的殷勤招呼，企业业务一定会在群策力下而发光，、因此大家必须在自愿下做好所确定的各项工作安排、招呼、及清洁工作；成绩是大家的
服务员应遵守的工作范围1、爱惜企业声誉及企业财务
2、根据我司制定的原则为客户提供优质的餐饮服务
3、准备自己所管辖工作范围内的用品与否洁净、齐全
4、听从上司的指挥，为顾客服务
5、摆设及清理餐桌，保证餐桌洁净，符合原则
6、协助传菜员上菜
7、每日上午十点三十分、下午五点参与班前会议
8、协助部长做好每月、日盘点
9、遵守本酒楼多种制度及程度
10、要履行地其他职务，11、树立良好的公德心、爱心
12、遵守及负责所分派的工作，养成良好的工作习惯
13、准时上班，避免不必要的请假
14、工作时间内不可随便吃喝东西
15、同事之间互相协助、团结友爱、并能友好的一起工作
16、与后勤人员及其他部门的同事维持良好关系
17、在企业范围内不准抽烟
18、在工作时间内不要因汇集聊
