餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评 分 标 准仪表仪容10分1、 工服、个人卫生5（1）外表清洁整洁（2）着黑皮鞋、深色袜（3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆（4）男发不过耳2、综合印象5（1）落落大方，洁净利落（2）整体感觉好，衣着合适（3）发式与着装相适应行为规范20分1、出勤率4（1）无迟到、早退、旷工现象（2）有事可以按规定请假（3）请假次数相对较少2、 站态、行姿3（1）挺胸收腹，两眼目视前方（2）男两手后备，两脚成 30℃分开与肩相平
（3）女两手交叉腹前，两脚成 30℃站立姿势
（2）行走目视前方，两手自然下垂
3、劳动纪律6（1）用《员工手册》来规范自己
（2）用规章制度来制约自己
（3）按规章制度办事
4、工作态度4（1）认真、严谨、一丝不苟
（2）当日工作当日完毕
（3）谦虚、谨慎、不骄不躁
5、言谈语态3（1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌
（2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢
（3）语气适中，言谈适度，发言不过火
业务技能501、 铺台布、折口布花5（1）铺台手法对的，台布正面朝上
（2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合
（3）能折叠 20 种以上口布花，并掌握技巧
2、 中西餐摆台5（1）摆台规范、迅速、精确（2）所用餐具对的、无破损、无污迹、手印
（3）多种餐具定位与规定相符
3、托盘5（1）五指自然分开，与托盘 6 点相接
（2）小臂与身体成 90℃（3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动
（4）两眼目视前方
分4、斟酒5（1）右腿在前，站立客人右侧
（2）酒瓶标签朝向客人（3）瓶口与杯口相距 1cm，缓慢斟倒
（4）斟完酒后瓶口旋转 45 度
（5）红葡萄酒斟 1/3，白葡萄酒 斟 2/3，啤酒斟 8 分满
5、分菜5（1）站立于客人左侧，左腿在前， 左手捧菜盘，右手执刀叉
（2）按先女宾后男宾，先客人、后主人的
