江西省首届“金佳谷物杯”食品安全知识竞赛试题答案解析一、单项选择（20 道）1.答案: C 解析: 2008 年 3 月 18 日,国务院总理温家宝在十一届全国人大一次会议的中外记者招待会上指出: “假如我们的国家有比黄金还要珍贵的诚信、有比大海还要广阔的包容、有比高山还要崇高的道德、有比爱自己还要广阔的博爱，那么我们这个国家就是一种具有精神文明和道德力量的国家。” 2．答案: D 解析:出自《大学》【释义】仁爱的人仗义疏财以修养自身的德行，不仁的人不惜以生命为代价去敛钱发财。“以财发身”的人把财产看作身外之物，因此能仗义疏财以修养自身的德行。“以身发财”的人爱财如命，奉行“人为财死，鸟为食亡”的原则，不惜以生命为代价去敛钱发财，或贪赃枉法，铤而走险，或贪婪吝啬，但都是“终朝只恨聚无多，及到多时眼闭了。”3．答案: B 解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。4． 答案: A 解析：《食品安全法》第三十七条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检查记录制度，查验出厂食品的检查合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检查合格证号、购货者名称及联络方式、销售日期等内容，保留期限不得少于二年。 第三十九条规定：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容，保留期限不得少于二年。 5．答案：B 解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋中具有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸取。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸取的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸取。同步煮熟了的鸡蛋蛋白质的构造变得松软，容易被人体消化吸取。其二，某些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工也许会引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。6．答案：C 解析：保健食品标志为天蓝色图案，下有“保健食品”字样，俗称“蓝帽子”。 7．答案：A 解析：《食品安全法实行条例》第四十三条规定，发生食品安全事故的单位对导致或者也许导致食品安全事故的 食品及原料、工具、设备等，应当立即采用封存等控制措施，并自事故...
