食堂从业人员食品卫生安全知识测试题姓名：一、选择题： 1、剩饭的保留时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，我们应注意的是（ ）。 A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 2、下列哪些产品可以不附加产品标识？ （ ） A、散装饼干 B、瓶装可口可乐 C、瓶装酱油 3、安全食品应当包括？（ ） A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B. 草鸡蛋、牛奶、海产品 C. 水果、蔬菜、面包4、肠道传染病是由于什么引起的？（ ）A. 吃了不清洁的食物 B. 遗传 C. 吃得太多5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的重要来源是什（ ） A．蔬菜 B．精细米面 C．肉类6、为防止食物中毒，应当做到什么？（ ） A. 少吃凉拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃热的饭菜7、食用购置来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？ （ ） A、生产者 B、销售者 C、消费者 8、下列食物中哪些含碘量较高？（ ）A 白菜 B 海带 C 鸡蛋 D 梨 9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ ）A 胡萝卜 B 土豆 C 玉米 D 大豆 10、选购放心肉,对的的做法是什么？（ ）A、看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都对的11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症12、食品的保质期是指它的： ( )A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期13、下列说法中不对的的是： ( )A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不适宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不适宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品原则对产品的规定由高到低依次排列为：（ ）A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品15、如下哪种食品可以用? （ ） A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评估为健康食品和世界六大营养饮料之一。不过喝豆浆也有注意事项，如下对的的食用措施是： （ ） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配...
