可用于培训员工的生鲜全套操作流程认识生鲜生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保留的商品
生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品
生鲜三品多以初级产品为主
生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品面包熟食是以加工产品为主
目的：保证生鲜商品在卖场及加工间都能处在最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、值更高，从而提供应顾客最新鲜的农副产品
重点：怎样长时间保持生鲜商品的鲜度，以保证商品品质不受损失，这是顾客放心购置的关键，只有具有良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能保证生鲜商品的鲜度和质量
鲜度管理非常重要，只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定满足顾客需要，增进产品的销售，提高营业额，减少损耗
前 言合用范围：生鲜管理人员学习工作职责之参照
目 的：学习者将通过本手册初步建立超市生鲜的概念，理解生鲜概况，对迅速进入工作角色是一种有效的协助
益 处：缩短培训时间统一专业术语，便于沟通通过对的有效的工作措施，带来更多利润对生鲜部门有全面理解 一、 生鲜原则生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目的所在，此基础以达到对应的毛利和销售额
1． 新鲜 2． 洁净 3． 优良服务 4． 可口 5． 合理的价格 6． 品种丰富 新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，一直都要保持生鲜的质量
干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持洁净
优良服务：员工热爱本职，能提供迅速、精确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚
可 口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足重要顾客群之需要
合理的价格：价格必须比竞争对手廉价，价格同质量相符合，且能被消费者所接受
品种丰富：根据不一样季节，不一样产地的特点提供具有特色的多种商品以满足顾客之需要
二、生鲜食品工作程序 采购订单 订货 收货 储存 加工处理 包装陈列 销售 退货
