二级公共营养师考试临考卷及答案(3) 10、食品强化的规定是( )，符合养分学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的 (B)承受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (D)强化食品养分价值高 原则答案：a 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素 B1、B2 (B)维生素 D (C)维生素 C (D)维生素 K 原则答案：a 12、强化食品的种类有( )和副食强化。 (A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化 原则答案：c 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。 (A)细菌污染 (B)食品添加剂污染 (C)化学性污染 (D)有毒重金属污染 原则答案：c 14、食品的微生物污染，首先减少了( )，另首先对食用者导致危害。 (A)食品价格 (B)食品的卫生质量 (C)食品的可食用性 (D)食品的外观质量 原则答案：c 15、根据对人体的致病力量，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。 (A)半致病性微生物 (B)相对致病性微生物 (C)间接致病微生物 (D)弱致病性微生物 原则答案：c 16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。 (A)沙门氏菌 (B)非致病菌 (C)低致病菌 (D)混合杂菌 原则答案：b 17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。 (A)细菌的分布 (B)细菌的构造特征 (C)细菌种类 (D)细菌的大小 原则答案：c 18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。 (A)食品中的菌数 (B)食品中细菌种类 (C)食品等级 (D)食品清洁状态 原则答案：d 19、菌落总数可以猜测( )和评估食品****变质的程度。 (A)食品耐贮藏期限 (B)食品保洁程度 (C)食品价格 (D)食品变质率 原则答案：a 20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。 (A)埃希菌属、黄杆属 (B)埃希菌属、克雷伯菌属 (C)克雷伯菌属、假单胞菌 (D)沙雷菌、埃希菌属 原则答案：b 21、若食品中只检出具有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。 (A)陈旧 (B)近期 (C)一再反复 (D)既有陈旧又有近期 原则答案：a 22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。 (A)杂菌 (B)酵母菌 (C)肠道致病菌 (D)霉菌 原则答案：c 23、霉菌是菌丝体( )并且没有较大子实体的一局部真菌。 (A)比拟不兴旺 (B)兴旺 (C)比拟兴旺 (D)不兴旺 原则答案：c 24、霉菌产...
