4 月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析 试卷课程代码：05753第一部分 选择题（共 40 分）一、单项选择题：（本大题共 20 小题，每题 1 分，共 20 分）1.新鲜的肉中具有的水重要是（ ）A.单分子层水 B.结合水 C.自由水 D.束缚水2.等温吸湿曲线中区域 II 水的 Aw值范围是（ ）A.0~0.25 B.0~0.50 C.0.25~0.80 D.0.80~0.993.下列糖类化合物中属于双糖的是（ ）A.甘露糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.纤维素4. γ－环状糊精的葡萄糖单元聚合度是（ ）A.5 B.6 C.7 D.85.味觉从生理角度分类，具有四种基本味觉，即（ ）A.酸、甜、苦、鲜 B.酸、甜、苦、辣 C.酸、甜、咸、辣 D.酸、甜、苦、咸6.为了使光度误差最小，应用分光光度法测定期溶液的吸光度范围应为（ ）A.0.01~0.05 B.0.01~0.1 C.0.01~1.0 D.0.1~1.07.PH 计测定的原理是（ ）A.电导分析法 B.库仑分析法 C.直接电位分析法 D.伏安法8.如下不属于仪器分析法的是（ ）A.高效液相色谱法 B.原子吸取光谱法 C.旋光法 D.电导分析法9.豆制品应采用的干燥措施是（ ）A.直接干燥法 B.减压干燥法 C.蒸馏法 D.卡尔费休氏法10.蛋白质测定期，每克氮相称于蛋白质的折算系数是（ ）11.用直接滴定法测定食品中还原糖时需要用的指示剂是（ ）A.次甲基蓝 B.硝酸银试剂 C.高锰酸钾溶液 D.斐林试剂12.食品中维生素 D 的常用测定措施是（ ）A.质谱法 B.薄层层析法 C.微生物法 D.酶法13.高效液相色谱法测定食品中 β－胡萝卜素时的洗脱液是（ ）A.甲醇+三氯甲烷 B.乙醇+丙酮 C.石油醚+三氯甲烷 D.石油醚+丙酮14.食品中维生素 B2的生物定量法是（ ）A.荧光法 B.微生物法 C.高效液相色谱法 D.分光光度法15.使用高效液相色谱法测定食品中低聚糖时，在分析柱上最先分离的糖是（ ）A.单糖 B.双糖 C.低聚糖 D.多聚糖16.食品添加剂的作用不包括（ ）A.防止食品腐败变质 B.提高食品的营养价值，改善食品感官性状C.掩盖食品的变质 D.有助于食品加工17.气相色谱法测定食品中拟除虫菊酯，所使用的检测器是（ ）A.电子捕捉检测器 B.荧光检测器 C.氢火焰检测器 D.火焰光度检测器18.测定食用植物油过氧化值的常用措施是（ ）A.分光光度法 B.滴定法 C.紫外分光光度法 D.荧光法19.测定酒中甲醇的措施，其中分离各组分很好，且敏捷度较高的措施是（ ）A.分光光度法 B.滴定法 C.紫外分光光度法 D.气相色谱法20.测定甜味剂常采用的措施是...
