食堂工作人员考试题姓名： 分数： 一．判断题1.应采购符合国家有关卫生原则和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定严禁生产经营的食品。（√ ）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内寄存。 （ √ ）3.由于食品留样需保持 48 小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下寄存。 （ × ）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 100 摄氏度。 （× ）5.大豆富含人体需要的 8 种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 （ √ ）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，因此煮稀饭不适宜加碱或尽量少加碱。 （√ ）7.奶类食品是钙的良好来源。 （√ ）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（ B ）A.食品卫生监督制度。B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。2.卫生监督部门可以（ B ）导致食物中毒的食品及其原料。A.储存 B.封存 C.保留3.一般操作区指（ B ）A.粗加工、切配、餐用品清消、食品仓库B.粗加工、切配、烹调、餐用品清消、食品仓库C.粗加工、切配、餐用品清消、食品仓库、更衣室4.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度重要损失的是（ B ）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.谷类、薯类是我国膳食能量的重要来源，但其重要的缺陷是缺乏（ B）A.脂肪 B.优质蛋白质 C.维生素
